Šiuo metu virtuvėje karaliauja ateinančios Kalėdos
Dalinuosi savo patirtimi kepant imbierinius Kalėdinius namelius
Tešla
Kepant namelius tešla visuomet daugiau mažiau panaši, priklausomai nuo norimo namelio dydžio:
- Apie 200 gramų sviesto
- 2 dideli šaukštai medaus
- 3-4 šaukštai rudojo cukraus
- 1 kiaušinis
- Daugiau kaip 400 gramai miltų.
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis malto imbiero
- 0,5 arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių
- 0,5 arbatinio šaukštelio malto kardamono
Jei norisi tamsesnio namelio, tešlą nudažyti ir savito skonio galima priduoti su:
1 kaupinu šaukštu kakavos
ARBA
2 šaukštais tirpios kavos
Tirštas baltyminis glajus "Royal icing"
- 2 kiaušinių baltymai
- 2 arbatiniai šaukšteliai citrinos sulčių
- 2,5 puodelių cukraus pudros
Tešlos gaminimo eiga
Ant labai silpnos ugnies užkaičiu sviestą, medų, cukrų ir kavą arba kakavą. Kartas nuo karto pamaišau vis tirpstantį sviestą. Kepdama trečiąjį namelį sugalvojau, kad su medumi, cukrumi ir kava/kakava būtų patogu lydyti tik trečdalį turimo sviesto. Kitą sviesto dalį supjaustyti gabalėliais ir sudėti į dubenį. Išsilydžiusią karštą masę supilti ant sviesto gabalėlių ir vis pamaišyti, kad šie ištirptų. Tokiu atveju masė greičiau praaušta.
Dideliame dubenyje sumaišau pradinį miltų kiekį (400 gramų) su kepimo milteliais, maltu imbieru, kardamonu ir gvazdikėliais. Supilu išplaktą kiaušinį, išmaišau.
Sviesto tirpinį sumaišau su miltais. Geriausia tą daryti mediniu šaukštu. Jei reikia, beriu daugiau miltų ir vėl minkau bei maišau.
Tešlos niekuomet nešaldau, iš karto kočioju bei pjaustau namo detales pagal pasiruoštus trafaretus.
Taip pat visuomet išsikepu ir pagrindą, ant kurio namą ir lipdau. Žinoma, pagrindą dar dedu ant lentelės, metalinio padėkliuko ir panašiai.
Detalių gamyba
Imame nedidelį kepimo popieriaus gabalėlį (dydis turėtų būti kaip viena namo detalė). Iš gabalėlio tešlos darome gniūžtę, ją iškočiojame į 3-4 mm storio lakštą. Apipjauname detalę (man patogiausia plonas popierius, kadangi dėl tešlos riebumo prilimpa prie jos ir būna labai patogu apipjaustyti) ir perkeliame ant kepimo skardos kartu su popieriumi. Taip padarome su kiekvienu namo elementu.
Kepame iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 10 minučių, po to kepimo skardą apsukame, kad prie durelių buvusios detalės atsidurtų orkaitės gilumoje ir kepame dar 4 minutes.
Išėmę iš orkaitės detalėms leidžiame atvėsti ant jos iki tol, kol bus tik vos vos šiltos. Tada galima judinti, išimti ant padėkliuko, kad atauštų ir sukietėtų visiškai.
Iškepusi namelio dalis aš kepu pagrindą ir papildomus elementus: žvaigždes, senius besmegenius ir ką tik norisi.
Namelio statyba
Pirma taisyklė: detalės turi būti visiškai atvėsios ir sutvirtėjusios
Antra taisyklė: Glajus turi būti pakankamai tirštas. Jį gaminame taip:
- Kiaušinių baltymus išplakame iki standžių putų.
- Įspaudžiame citrinos.
- Cukraus pudrą persijojame.
- Dedame po 3-4 šaukštus pudros į baltymus ir vis išmaišome. Taip darome tol, kol masė bus pakankamai tiršta, netekės.
Namelio statybai reikėtų apsirūpinti geru, kokybišku konditeriniu maišeliu, pavyzdžiui tokiu arba tokiu . Patikėkite, tai labai svarbu, norint, kad gamybos procesas džiugintų, nekeltų streso ir norėtųsi iškepti ir pagaminti ne vieną namelį :)
Na ir klijuojame, lipdydami sieną prie sienos. Jei kepsite pagrindą, nepamirškite jo priklijuoti prie lentelės, ant kurios dedate.
Suklijavę 4 sienas palaukiame bent 10 minučių, kad jos sutvirtėtų, tada galima dengti stogą.
Po kelių minučių jau galima imti dekoruoti kaip tik leidžia fantazija.
Per naktį sustingsta tobulai ir ryte jau galima supakuoti, kad namelis tinkamai sulauktų švenčių.
